꿈꿔던 즉석판매제조가공업 시작, 하지만 제조방법 설명서는 어떻게 작성해야

꿈꿔던 즉석판매제조가공업 시작, 하지만 제조방법 설명서는 어떻게 작성해야

해?

1. 먼저 알아야 할 것, 즉석판매제조가공업이란?

요즘 인기가 많은 푸드트럭, 카페, 홈메이드 디저트 가게 등을 운영하는 분들은 대부분 즉석판매제조가공업 신고를 해야 합니다. 간단히 말해 직접 제조한 식품을 직접 판매하는 형태의 사업이죠. 하지만 이런 사업을 시작하기 위해서는 꼭 필요한 서류가 하나 있는데, 바로 제조방법 설명서입니다.

이 설명서는 해당 식품의 위생 및 안전을 확보하기 위해 제조 과정을 상세하게 기록하는 것이죠. 하지만 처음 사업을 시작하는 분에게는 어떻게 작성해야 될지 막막할 수도 있습니다. 걱정하지 마세요! 오늘은 쉽게 이해할 수 있게 즉석판매제조가공업 제조방법 설명서 작성 방법을 알아보도록 하겠습니다.

2. 제조방법 설명서 작성 필수 항목 정리

제조방법 설명서에는 반드시 포함되어야 하는 핵심적인 항목들이 있습니다. 다음과 같은 내용을 빠짐없이 기록하도록 하세요.

• 식품의 유형 및 제품명: 판매하는 식품의 정확한 유형과 제품명을 명記하세요. 예를 들어 "발효유", "수제 크로와상" 등과 같이 구체적으로 기록해야 합니다.
• 원재료 또는 성분명 및 배합비율: 사용하는 모든 원재료와 성분을 정확하게 명記하고, 각각 얼마나 사용하는지 비율까지 명확하게 기록해야 합니다. 알레르기 유발 우려가 있는 성분은 반드시 표기해야 합니다.
• 제조 방법: 제조 과정을 단계별로 꼼꼼하게 기록하세요. 사용하는 기계 및 장비, 조리 시간, 온도 조절 등 세부적인 사항까지 빠짐없이 기록하는 것이 중요합니다.
• 용도 방법: 제조된 식품의 올바른 사용 방법을 명記하세요. 예를 들어 "가열 후 즉시 섭취" 또는 "냉장 보관 후 3일 이내 섭취" 등과 같이 구체적인 설명이 필요합니다.
• 보관 방법: 제조된 식품의 올바른 보관 방법을 기록하세요. 보관 온도, 유통기한, 해동 방법 등을 명확하게 설명해야 합니다.
• 포장 방법 및 단위: 식품을 포장하는 방법과 포장 단위를 기록하세요. 포장 재질, 라벨 표기 내용 등도 함께 기록하는 것이 좋습니다.
• 기타 사항: 위와 같은 항목 외에도 식품 위생 관리에 대한 특별한 내용이 있을 경우 기록하세요. 예를 들어 살균 처리 방법, 이물질 관리 방법 등이 포함될 수 있습니다.

3. 작성 시 유의사항

제조방법 설명서 작성 시 다음과 같은 사항에 유의해야 합니다.

• 정확성과 명확성: 모든 내용을 정확하고 명확하게 기록해야 합니다. 애매한 표현이나 부정확한 정보는 위생 문제를 야기할 수 있기 때문입니다.
• 객관성: 개인적인 기호나 경험에 따라 제조 방법을 수정하지 마세요. 기준에 맞는 안전한 제조 방법을 기록하는 것이 중요합니다.
• 법규 준수: 관련 법규를 준수하여 작성해야 합니다. 보건복지부 고시 등을 참조하여 식품 안전 기준을 충족하는 내용을 작성해야 합니다.
• 관련 전문가와의 상담: 처음 사업을 시작하는 분이라면 식품 위생 전문가나 자영업 상담소와 상담하여 작성하는 것이 좋습니다.

4. 마무리

제조방법 설명서는 꼼꼼하게 작성해야 하지만 어렵지 않은 일입니다. 이 글을 통해 작성 방법에 대한 기본적인 정보를 얻었을 거라고 생각합니다. 작성 과정에서 어려움이 있다면 주저하지 말고 전문가와

 

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